Geschichte der Trüffel

“Trüffel” kommt vom lateinischen Ausdruck “terrae tufer“, Erdauswuchs, bei dem Tufer anstelle von Knollen verwendet wird.

Die Trüffel ist seit der Antike bekannt: Sie galt schon immer als geheimnisvoll und mythisch.

Seine antike Präsenz ist bei den Mittelmeervölkern sicher, und die ersten Nachrichten erscheinen in „Naturalis Historia“ des Lateinisten Plinius des Älteren (79 n. Chr.), Aus der hervorgeht, dass die Knolle auf römischen Tischen sehr geschätzt wurde, die sie kannten und mochten Etrusker.

Es wird berichtet, dass die Babylonier es bereits 3000 v. Chr. Kannten. und wir haben Beweise für seine Anwesenheit auch in der Ernährung der Sumerer und während der Zeit des Patriarchen Jakob, um 1700 v.

Sein Ruhm stieg von Mesopotamien nach Griechenland, wo im ersten Jahrhundert n. Chr. der Philosoph Plutarch von Cheronea die phantasievolle Hypothese formulierte, wonach die Trüffel durch die Kombination von Wasser, Feuer und Blitz erzeugt worden wären, die von Zeus/Jupiter in der Nähe einer Eiche geworfen wurden ihm heilig, was dann auch der Dichter Juvenal aufgriff: Da Zeus/Jupiter auch für seine Liebestätigkeit berühmt war, galten die Trüffel außerdem als Aphrodisiakum, so dass der griechische Arzt Galeno schrieb, sie seien sehr nahrhaft und das induzierend das erotische Vergnügen.

In der Römerzeit war Trüffel wegen seines Geschmacks sehr geschätzt und hatte aufgrund seiner Seltenheit einen hohen Preis, da er schwer erhältlich war: Die ersten Rezepte auf Trüffelbasis finden sich in „De re coquinaria“, einem Werk von Marco Gavio namens Apicius, a berühmter Gastronom lebte zu Zeiten von Kaiser Tiberius.

Im Mittelalter galt der Trüffel als „Teufelsspeise“ und wurde aus jeder Ernährung verbannt: Man glaubte, er sei giftig, und dies hing damit zusammen, dass er auf Land wachsen konnte, wo es Natternester, rostige Eisenwerkzeuge oder sogar Leichen gab oder Kadaver.

Der Trüffel wurde nicht nur wiederentdeckt, sondern wurde auch zu einem großen Protagonisten der aristokratischen Tafeln während der Renaissance: Denken Sie nur daran, dass Katharina von Medici den weißen Trüffel, der in der Medici-Burg von Cafaggiolo in Barberino di Mugello (FI) wuchs, an den französischen Hof brachte. in 1500.

Die Praxis, Trüffel zu verwenden, um Gerichten Geschmack zu verleihen, verbreitete sich im 17. Jahrhundert, als die Gewohnheit, Speisen mit beträchtlichen Mengen an Gewürzen zu würzen, aufgegeben wurde: Diese Verwendung setzte sich an verschiedenen europäischen Gerichten durch, insbesondere in Frankreich, wo eine Vorliebe für den Precious Black (Tuber melanosporum Vitt.) und in Italien wo der Verzehr von Weißer Trüffel (Tuber magnatum Pico) wurde etabliert.

Heutzutage ist der Trüffel auch sehr berühmt: Er gilt als eines der besten Lebensmittel überhaupt, einer der Favoriten der Haute Cuisine.